Продукт, который является неотъемлемой частью ежедневного рациона узбекских семей - хлеб из белой муки - в последнее время находится в центре внимания специалистов по питанию. Об этом сообщает Upl.uz.
Этот хлеб мягкий и широко распространенный, и для многих является обычным блюдом. Однако, согласно результатам научных исследований, его регулярное потребление может представлять значительную опасность для здоровья.
Биолог Ирина Лялина, исполняющая обязанности заведующей факультетом естественных наук Государственного университета, видит основную проблему в технологии промышленной переработки зерна. При получении белой муки удаляются самые полезные части зерна - оболочка и зародыш.
Именно в этих частях содержится много клетчатки, витаминов группы B, железа, магния и других микроэлементов. В результате пищевая ценность хлеба, продаваемого на рынке, оказывается очень низкой.
Такой хлеб в основном является источником быстро усваиваемых углеводов и лишен полезных компонентов. Специалисты выделяют несколько факторов риска, связанных с преобладанием белого хлеба в рационе.
Прежде всего, важно, что его гликемический индекс высок. Продукты из рафинированной муки вызывают резкое повышение уровня глюкозы в крови, что усиливает работу поджелудочной железы и приводит к выработке большого количества инсулина.
По словам специалистов, постоянное потребление таких продуктов может привести к развитию инсулинорезистентности, что является предвестником диабета второго типа. Кроме того, когда организм не может полностью преобразовать глюкозу в энергию, ее избыток сохраняется в жировой ткани, что приводит к избыточному весу и ожирению.
Вторая проблема - это глютен, содержащийся в белом хлебе. Для многих этот белок не является вредным, однако для людей с непереносимостью или чувствительностью к глютену белый хлеб может вызвать проблемы с животом и кишечником.
Третий аспект - это нехватка клетчатки в белом хлебе, что замедляет кишечную перистальтику и нарушает баланс микрофлоры. Это часто приводит к таким проблемам, как вздутие живота, дискомфорт и запоры.
Клетчатка служит пищей для полезных бактерий в кишечнике. Также добавление добавок, консервантов, эмульгаторов и скрытых сахаров производителями промышленного хлеба снижает пользу продукта.
Специалисты рекомендуют в качестве более здорового варианта хлеб, приготовленный из цельного зерна, хлеб из цельнозерновой муки, а также хлеб с добавлением отрубей, семян льна, подсолнечника или тыквы. Такой хлеб богат витаминами, минералами и клетчаткой, обеспечивает медленное усвоение углеводов и надолго создает чувство сытости.
Эксперты подчеркивают, что полностью отказываться от белого хлеба не обязательно, но необходимо уменьшить его долю в рационе и выбирать более полезные виды хлеба. Эта рекомендация особенно важна для людей с высоким риском диабета, избыточным весом или проблемами с желудочно-кишечным трактом.
В Древнем Риме цвет хлеба был признаком социального статуса. Мягкий белый хлеб из тонко просеянной муки подавался только богатым патрициям, в то время как простые люди употребляли темный, приготовленный из цельного зерна хлеб.
Сегодня этот темный хлеб считается более полезным для здоровья.
