Neapoldagi Pissalar: Bunday Ta’mni Boshqa Joyda Topa Olmaysiz Mashhur italiyalik pissa ustasi Daniele Uditi fikricha, pissa ta’mini to‘liq anglash uchun uni aynan tug‘ilgan joyi — Neapol shahrida tatib ko‘rish zarur. Bu haqida Zamin.uz xabar berdi.
U AQShda 15 yildan ortiq yashagan bo‘lsa-da, o‘zini hanuz haqiqiy neapollik deb hisoblaydi. BBCga bergan intervyusida Uditi “Qaerda yashashimdan qat’i nazar, men har doim Neapollik bo‘lib qolaman”, deydi.
Pissaning o‘zi ham aynan Neapolda paydo bo‘lgan. Ko‘pchilik fikricha, uning ixtirosi 19-asrda shef Raffaele Espozito tomonidan amalga oshirilgan.
U Italiya bayrog‘ining ranglariga mos ravishda oq, qizil va yashil ingredientlardan iborat maxsus pissa yaratgan. Uditi 2022 yilda Hulu platformasida namoyish etilgan “Best in Dough” pissa tanlovida hakam bo‘lib qatnashgan va dunyo bo‘ylab pissa turlicha tayyorlanishini tan oladi.
Shunga qaramay, u pissaning haqiqiy ta’mi aynan Neapolda his qilinishini ta’kidlaydi. Neapolda pissa yeyish o‘ziga xos tajriba hisoblanadi.
Uditi “Pissani anglash uchun uni aynan uning vatanida, portfelcha kabi o‘ralgan holda yeyish kerak,” deydi. Bu “al portafoglio” uslubi bo‘lib, pissa ikki marta o‘ralib, portfel shaklida beriladi va ko‘chada yeyishga mo‘ljallangan.
Shahar shovqini, qo‘lida pissa qutisi bilan yurgan neapolliklar bilan birga pissa yeyish haqiqiy tajriba beradi. Pissa juda katta bo‘lishi mumkinmi?
Uditi bunga “Albatta, u mukammal emas,” deb javob beradi. Uning so‘zlariga ko‘ra, Neapol pissasi hunarmandlik mahsuloti bo‘lib, har doim mukammal aylana shaklida bo‘lmasligi mumkin.
Ammo u Neapol shahrining o‘zi kabi kamchiliklarga ega, lekin har bir qismi o‘z ma’nosiga ega. Daniele Uditi tavsiya qilgan Neapoldagi eng yaxshi uch pisseriya quyidagilar: 1.
Pizzeria La Notizia 53 (Enzo Coccia) — Kapodimonte tumanida joylashgan ushbu pisseriya har xil mijozlarga xizmat qiladi. U yerda tayyorlanadigan klassik Margarita pissa ayniqsa mashhur.
Uditi bu pissada uch asosiy ingredientning mukammal muvozanatini ta’kidlaydi. 2.
Antonio Starita — Rione di Sanita mahallasida joylashgan Antonio Starita pisseriyasi o‘zining yog‘siz va engil montanara taomi bilan mashhur. Montanara chuqur yog‘da qovurilgan xamirdan tayyorlanadi, ustiga tomat sousi, yangi mozarrella va rayhon qo‘shiladi.
Uditi bu erdagi xamirning yog‘siz, yupqa va engil ekanini aytadi. Sous oldindan pishirilgan bo‘lib, mazali ta’m beradi.
U shuningdek, uzoq navbatlardan qochish uchun tushdan keyin yoki kechqurun borishni maslahat beradi. 3.
Pizzeria Concettina ai Tre Santi — Rione Sanita ichida joylashgan bu pisseriyani yosh va iqtidorli shef Chiro Oliva boshqaradi. Uditi uni an’anani saqlab, zerikarli qilmaydigan shaxs deb ta’riflaydi.
Bu yerda nafaqat klassik pissalar, balki noodatiy taomlar ham tayyorlanadi. Masalan, Fondazione San Gennaro nomli pissa kalbasa, qovurilgan provola pishlog‘i va an’anaviy krekerlar bilan bezatilgan bo‘ladi.
Uditi bu pissa yumshoqligiga tekstura qo‘shilishi uning o‘ziga xosligi ekanini aytadi. Xulosa qilib aytganda, Neapolda pissa faqat taom emas, balki madaniyat va an’anani his qilishdir.
Bu yerda tayyorlangan pissa o‘ziga xosligi va haqiqiy ta’mi bilan boshqa joylarda topilmaydi.
